En los Estados Unidos, el bourbon es un whisky destilado de un puré que contiene al menos un 51% de maíz, y el centeno se refiere al whisky estadounidense destilado de al menos un 51% de centeno o al whisky canadiense. El whisky de Tennessee (por ejemplo, Jack Daniel’s) se distingue de otros bourbon en que se filtra a través de carbón de arce azucarado después de la destilación. En América del Norte, el whisky de Escocia a menudo se llama simplemente escocés.
“Ralentiza la edad; te fortalece
Me vienen a la mente dos citas maravillosas sobre el whisky. “Un trago está bien, dos es demasiado, tres es demasiado poco” y “Ralentiza la edad; te fortalece; ayuda a la digestión; abandona la melancolía; disfruta el harte; ilumina el mynde; da vida al espíritu “. El primero es un viejo dicho de las Tierras Altas de Escocia, y el segundo proviene de las Crónicas de Inglaterra, Escocia e Irlanda de Raphael Holinshed. Por cierto, se cree ampliamente que Shakespeare utilizó la segunda edición de esta obra, publicada en 1587, como fuente de la mayoría de sus obras históricas, del Rey Lear y también de la trama de Macbeth.
El artículo de Cribb y Davison, publicado en diciembre de 1990, se centró en el whisky de malta puro sin mezclar. Los autores señalaron que, en ese momento, con la excepción de Bushmills de Irlanda del Norte, todos los whiskies de malta pura del Reino Unido se originaron en Escocia (tenga en cuenta que varios whiskies de malta simple, incluido Teeling, se destilan en la República de Irlanda).
Los whiskies escoceses se dividen tradicionalmente en cinco grupos geográficos; Tierras Altas, Tierras Bajas, Islas, Islay y Campbeltown. El área más famosa y concentrada de fabricación de malta es Speyside, una subdivisión de la clasificación Highland, dentro de la cual se reconocieron más de 45 maltas distintas en 1990.
En términos simples, el whisky de malta es cerveza destilada. De hecho, varias destilerías comenzaron en el siglo XIX como operaciones de elaboración de cerveza bastante infructuosas, y solo con la introducción de la destilación se transformó una bebida indescriptible.
Una diferencia importante con la elaboración de cerveza es que durante el horneado de la cebada, cuando el crecimiento germinado se detiene mediante el calentamiento, la turba se utiliza como principal fuente de calor y se permite que el humo de la turba penetre en la malta. Dos, y a veces tres, destilaciones del mosto tienen lugar en alambiques de cobre, cuyo diseño ha variado poco desde los primeros días de la elaboración del whisky.
Cribb y Davison escribieron que generalmente se acepta que la composición de las aguas subterráneas naturales utilizadas en la producción del licor destilable es un factor importante en la naturaleza única de cada whisky de malta. La química de esta agua depende del horizonte geológico del que ha surgido. En consecuencia, los whiskies de malta pueden examinarse desde un punto de vista geológico más que geográfico.
Geológicamente, los whiskies de malta más antiguos son las variedades Precámbricas Torridonianas de las costas de Lochindaal en la costa oeste de Islay. Las destilerías Bowmore y Bruichladdich obtienen su agua de arroyos que atraviesan areniscas gruesas y areniscas arcosas. Estos licores secos, suaves y de color dorado se comparan notablemente con los licores de color ámbar profundo y con cuerpo destilados en las costas del sur de la misma isla. Laphroaig, Lagavulin y Ardbeg utilizan aguas y turbas que contienen algas de las rocas metamórficas filitas del Bajo Dalradian. Estas turbas y las características ubicaciones costeras desnudas y expuestas de las destilerías dan como resultado una pungencia ahumada, similar al yodo, única.
Cribb y Davison escribieron que al sureste de Islay, en Mull of Kintyre, las famosas maltas Campbeltown usan agua derivada de los esquistos y pizarras de mica del Alto Dalradian. Lamentablemente, los whiskies dulces y ahumados de Springbank y Glen Scotia son todo lo que quedaba (en 1990) de más de 30 destilerías.
El artículo completo tenía unas 1.300 palabras y finalizó su incursión en el mundo geológico de los whiskies de malta señalando que hay dos que extraen su agua de los volcanes de la provincia ígnea terciaria en las islas occidentales. Estos, dijeron los autores, son el poco conocido pero sorprendentemente agradable Tobermory suave, dorado y dulce de la isla de Mull, y el muy respetado Talisker de color pajizo, seco y con sabor a turba de la desolada costa noreste de la isla de Skye.
Cribb y Davison concluyeron que “una verdadera y completa apreciación de los whiskies de malta probablemente solo se pueda lograr en una sola vida. Sin embargo, no hay mejor manera de educarse que alinear una docena de estos destilados finos en orden estratigráfico y trabajar de mayor a menor “. Hecho con entusiasmo, también puede descubrir la capacidad del whisky, como las de un ingeniero de minas, para hacer que la tierra se mueva.
– El Dr. Chris Hinde es ingeniero de minas y director de Pick and Pen Ltd., una empresa de consultoría con sede en el Reino Unido que creó en 2018 y se especializa en las tendencias de la industria minera. Anteriormente trabajó para la división de Metales y Minería de S&P Global Market Intelligence..
(Este artículo apareció por primera vez en El minero del norte)
